Kohta on kevät!
Teksti: Christian Eriksson
Maaliskuu on parasta sinisimpukka-aikaa. Hyödynnä seuraavat vinkit, kun valmistat ruokaa sinisimpukoista. Kokeile myös herkullista ja lämmittävää porkkanakeittoa.
Lämpö ja valo lisääntyvät hitaasti mutta varmasti, ja kevät saa lähialueillamme tuotetut hedelmät ja vihannekset kasvamaan. Joudumme kuitenkin odottamaan vielä jonkin aikaa ennen kuin pääsemme ostamaan niitä ja herkuttelemaan niillä.
Maaliskuussa on turvauduttava talven yli varastoituihin hedelmiin ja juureksiin, kuten omenoihin ja porkkanoihin. Mutta jopa pohjoisilla leveysasteilla voi jo maaliskuussa nauttia aivan erityisistä tuoreista herkuista.
Sinisimpukoiden aika
Nilviäisiin kuuluvien sinisimpukoiden laatu on parhaimmillaan keväällä. Niitä kasvatetaan ja pyydetään suuressa mittakaavassa Pohjois-Atlantilla. Skandinavian tunnetuin simpukoiden kasvatusalue on Tanskan Limfjorden. Itämeressä sinisimpukoiden koko jää valitettavasti kolmeen senttimetriin.
Sinisimpukoita myydään tuoreina, säilöttyinä ja joskus pakastettuina. Yksinkertaisin tuoreiden sinisimpukoiden valmistustapa on kevyt keittäminen – mieluiten ranskalaisella moules marinères -menetelmällä eli valkoviinin, sipulin, valkosipulin, ruokakerman ja persiljan kera. Lisukkeena tarjoillaan yleensä ranskalaisia perunoita, mutta myös patonki sopii hyvin.
Liian pitkä keittoaika tekee simpukoista ja muista äyriäisistä sitkeitä. Simpukasta syödään sinimustia kuoria yhdessä pitävä lihas. Käytä ainoastaan kiinni olevat simpukat sekä sellaiset auki olevat simpukat, jotka sulkeutuvat, kun niitä kopauttaa voimakkaasti lusikalla. Heitä pois simpukat, jotka eivät aukea keittämisen aikana.
Vaikka maaliskuu on kevään ensimmäinen kuukausi, talvi ei ole vielä täysin hellittänyt otettaan. Kannattaa siis syödä kuhaa ja haukea, jotka ovat parhaimmillaan. Näiden makean veden kalojen paras kausi on loppukesällä, syksyllä ja talvella.
Kuumaa porkkanakeittoa
Jos sinisimpukat tai kala eivät ole herkkuasi, voit valmistaa kuumaa porkkanakeittoa, joka lämmittää kevättä odotellessa. Keiton mausteisuutta voi säätää lisäämällä siihen raastettua inkivääriä, hienonnettua tuoretta chiliä, murskattua sitruunaruohoa tai currytahnaa. Vain mielikuvitus asettaa rajat erilaisten yhdistelmien luomiselle.
Porkkanat ovat useimmiten oransseja, mutta myös valkoisia, keltaisia, sinisiä, punaisia ja sinipunaisia porkkanoita on saatavana. Porkkana saa värinsä karoteenista.
Tämän kauden raaka-aineita ovat esimerkiksi porkkana, lanttu, mukulaselleri, palsternakka, omena, peruna ja punajuuri.
Kerro mielipiteesi
