Appelsiini-omenamarinoitua ankanrintaa
Ainesosalista
Marinadi:
1 dl tuorepuristettua
appelsiinimehua
1 appelsiinin kuori
1 dl omenamehutiivistettä
tai Calvadosta)
1 Knorr Fond ”DU CHEF” Kanaannosliemi
tuoreita yrttejä, kuten timjamia
jarosmariinia
Polentakakku:
0,5 l maitoa
2,5 dl Flora ruoka -kasvirasvasekoitetta (15 %)
2,5 dl vettä
1 Knorr Fond ”DU CHEF” Kasvisannosliemi
1 Knorr Fond ”DU CHEF” Kanaannosliemi
1 sipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl fenkolinsiemeniä
1 rkl rosépippuria
1 rkl kuivattua timjamia
4 dl polentaryynejä
75 g parmesaaniraastetta
Omenakompotti:
4–5 kuorittua omenaa kuutioituna
0,5 punasipulia hienonnettuna
0,5 dl ruskeaa fariinisokeria
2 rkl Flora Culinessea
2 rkl viinietikkaa
1 rkl hunajaa
suolaa ja pippuria
Valmistusohjeet
Valmistusaika: 15 min + 4 h (marinointi)
2 ankanrintaa:
Puhdista ankanrinta terävän veitsen avulla. Jätä nahka paikoilleen. Viillä nahkapinnalle ruudukko. Laita lihat kaksinkertaiseen muovipussiin, kaada marinadi päälle ja anna marinoitua vähintään 3–4 tuntia. Pyyhi ankanrinta kuivaksi ja aseta se nahkapuoli alaspäin kylmälle paistinpannulle. Paista nahkapinta kullanruskeaksi. Käännä sitten pikimmiten lihapuoli alaspäin. Siirrä uunipellille ja paista 150 °C asteessa, kunnes lihan sisälämpötila on 55–58 astetta (lämpötila nousee 65 asteeseen lihan vetäytyessä). Anna ankanrinnan vetäytyä 10 minuuttia ennen sen leikkaamista.
Marinadi:
Lämmitä appelsiinimehu kasarissa ja sulata annosliemi mehuun. Anna jäähtyä. Sekoita joukkoon muut ainekset.
Polentakakku:
Kaada maito, vesi, molemmat annosliemet ja Flora ruoka kasvirasvasekoite kasariin. Lisää joukkoon sipuli, valkosipuli, fenkolinsiemenet, rosépippuri ja timjami. Kiehauta. Anna vetäytyä hetki ja siivilöi. Sekoita joukkoon polentaryynit ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Lisää juusto, kun polentapuuro
irtoaa kasarin reunoista. Kaada polentapuuro öljyttyyn vuokaan ja vie se jääkaappiin noin 4 tunniksi. Leikkaa se sitten halutun muotoisiksi paloiksi ja lämmitä uunissa tai friteeraa ennen tarjoilua.
Omenakompotti:
Kuullota omenat ja sipulit. Ripottele päälle ruskeaa fariinisokeria ja kääntele aineksia reippaasti. Lisää joukkoon hunaja sekä viinietikka ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kerro mielipiteesi
