Graavattua poronfileetä
Ainesosalista
250 g poronfileetä
2 rkl karkeaa suolaa
3 rkl sokeria
3 rkl mausteita, esim. pippuria,
basilikaa, timjamia ja katajanmarjoja
1 Knorr Fond ”DU CHEF”
Naudanliha-annosliemi
1 dl tummaa olutta
Puolukkahyytelö:
2 dl puolukkahilloa
1 dl puolukkajuomaa
4 liivatelehteä
1 tl sitruunamehua
Mustikkakastike:
1 dl sulaneita mustikoita
0,5 dl rapsiöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl sitruunamehua
2 tl hunajaa
suolaa ja valko- tai mustapippuria
Valmistusohjeet
Graavaukseen:
Sekoita kuivat ainekset keskenään ja hiero seos lihanpintaan. Laita liha tukevaan muovipussiin ja kaada päälle oluen ja annosliemen (sulata annosliemi ensin pienessä määrässä lämmintä vettä) sekoitus. Vie liha jääkaappiin vuorokaudeksi. Kääntele pussia välillä. Graavauksen jälkeen voit pakastaa lihan. Ota liha pakastimesta noin 10 minuuttia ennen tarjoilua ja leikkaa ohuiksi siivuiksi puoliksi sulaneena.
Graavausaika: 15 min + 1 vrk jääkaapissa.
Puolukkahyytelö:
Liota liivatelehdet kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Lämmitä puolukkahillo ja puolukkajuoma kattilassa. Puserra liotetut liivatelehdet ja anna niiden sulaa hilloon. Kastele vuoka ja kaada sekoitus vuokaan. Vie kylmään vähintään 3 tunniksi. Kasta vuoka kuumaan veteen ennen hyytelön kumoamista. Leikkaa hyytelöstä halutun muotoisia paloja.
Hyytelön valmistusaika: 15 min + 3 h jääkaapissa.
Mustikkakastike:
Sekoita kaikki ainekset kulhossa mieleiseksi koostumukseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Halutessasi voit lisätä myös hieman sokeria.
Koristele annos rosmariininoksalla tai -lehdillä.
Kastikkeen valmistusaika: 15 min.
Kerro mielipiteesi
